很多時(shí)候買東西都怕踩坑，盡管我們?cè)诓枞~店買茶時(shí)都會(huì)試喝一下，但更多的是關(guān)注香氣滋味如何，而這些表現(xiàn)往往通?？梢酝ㄟ^沖泡技巧、器具加以調(diào)節(jié)，要想更好的綜合看茶葉品質(zhì)，葉底這個(gè)容易被忽略的部分就值得一看。
其實(shí)，看葉底這個(gè)環(huán)節(jié)是屬于茶葉審評(píng)范疇的，在茶葉審評(píng)中評(píng)定一款茶的優(yōu)次，一般是通過外形、湯色、香氣、滋味、葉底五項(xiàng)因子來看，葉底是其中的一個(gè)重要參考指標(biāo)。
作為泡茶過程中的最后一項(xiàng)，葉底常常容易被人們忽略，通常泡完茶就直接倒掉，但葉底卻能真實(shí)直觀的反映茶的原料等級(jí)、工藝等信息。看葉底時(shí)，可以從這幾個(gè)點(diǎn)來看：
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|?透過葉底看原料等級(jí)、勻整度、完整度
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對(duì)于講究原料等級(jí)的茶，茶葉的品相尤為重要，像綠茶中的明前茶、白毫銀針，都是講究嫩芽的。茶葉沖泡開來，看葉底，既可以看出采摘的標(biāo)準(zhǔn)，一芽一二葉、或是全芽頭，以及也能看出芽頭的飽滿度、勻整度，都可以通過葉底很好的看到。
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|?看葉底的活性
何謂葉底的活性？沖泡幾道之后，茶葉自然舒展，葉片基本完整；看葉面是否有一定光澤度，用手指按壓一下能感覺的彈性、柔軟度。葉底柔軟優(yōu)良、富有彈性，是一款好茶的特征之一。
|?透過葉底顏色看年份
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六大茶類中，普洱和白茶具有越陳越香的特點(diǎn)，年份越久價(jià)格也相應(yīng)的高，在選購(gòu)年份茶的時(shí)候則需要注意茶葉的顏色。隨著時(shí)間的陳放轉(zhuǎn)化，茶葉的顏色會(huì)變深，由新鮮翠綠轉(zhuǎn)為烏褐色。如果看到茶葉的干茶、葉底都是偏于新綠的顏色，那么顯然不會(huì)是年份太久的茶。
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↑?2010年福鼎白茶
|?透過葉底看做工是否到位
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葉底，能反映工藝到位與否，比如「綠葉紅鑲邊」作為烏龍茶的重要特征，也是其工藝體現(xiàn)。傳統(tǒng)烏龍茶的制作，茶人看青做青、看青搖青，茶葉在搖青、發(fā)酵的過程中，葉緣細(xì)胞壁破損而泛紅，從而形成「綠葉紅鑲邊」的特征，而傳統(tǒng)的工藝便是講究三分紅七分綠，葉緣泛紅部份占三成，葉脈青綠色部份占七成。
↑?傳統(tǒng)烏龍綠葉紅鑲邊
而對(duì)于巖茶，透過葉底可以看出茶的焙火程度。傳統(tǒng)閩北烏龍中的焙火工藝是香氣提升穩(wěn)固品質(zhì)的過程，透過葉底，可以看出中輕火程度的巖茶，葉底顏色會(huì)偏于青褐色，而足火的巖茶則是顏色更深。
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↑?做工好的巖茶葉底有清晰的蛤蟆背
|?透過葉底看茶樹品種
比如巖茶的當(dāng)家品種，水仙和肉桂，相對(duì)而言，水仙的葉片大于肉桂，而老樅水仙的葉片則更大。像茶樹中存在一些白化品種，巖茶中的白雞冠、安吉白茶等顏色相對(duì)于同類茶的顏色更淺。
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↑?白雞冠與普通巖茶
在我們喝茶過程中，不妨多留意一下葉底，葉底作為茶葉品質(zhì)的一個(gè)重要指標(biāo)，其實(shí)包含了不少的茶品信息，這樣當(dāng)我們?cè)u(píng)價(jià)認(rèn)識(shí)一款茶時(shí)，才能更加綜合客觀的去衡量。
